식품의약품안전처(처장 류영진)는 지방식약청, 교육청, 지방자치단체, 소비자식품위생감시원과 함께 3월 4일부터 12일까지 학교급식소, 식재료 공급업체 등 6,000여 곳을 대상으로 '식중독 예방 전국 합동점검'을 실시한다고 밝혔다.

이번 점검은 전국 초/중/고등학교 개학 초기에 식중독을 예방하고 안전한 급식 환경 조성을 위해 실시하게 됐다고 밝혔다.

주요 점검 내용은 ▲방학 동안 사용하지 않은 급식시설/기구 등의 세척/소독 관리 ▲식재료의 위생적 취급 및 보관/관리 ▲조리종사자 개인위생 관리 등이다.

식약처는 특히 그간 위반율이 높았던 유통기한 경과 제품 보관행위와 위생적 취급기준 위반 등 미비한 부분을 집중적으로 점검하고, 학교급식 대체식이나 임시급식 납품업체에 대해서는 위생 점검을 강화하는 한편, 다빈도 제공식품, 비가열식품, 신선 편의식품과 식중독 발생 우려가 높은 식재료 등에 대해서도 수거/검사를 병행할 계획이라고 밝혔다.

또한, 식약처는 식중독 발생 우려가 높은 개학 초기에 위생적 급식환경 조성, 식재료의 위생적 보관/관리 및 개인위생 철저 등 급식 전 과정에 대한 식중독 예방관리가 중요하다고 밝혔다.

예방 관리법으로는 방학 기간 사용하지 않은 조리 시설/기구 등은 반드시 철저하게 세척/소독 후 사용하고 바닥 균열/파손 시 즉시 보수해 오물이 끼지 않도록 관리해야 하며, 철저한 식재료 구입/검수는 물론, 식품별 냉장/냉동 보관 방법을 준수하고 해동된 식재료는 바로 사용하고 재냉동해서는 안된다고 밝혔다.

또한, 칼/도마/고무장갑은 육류·어류·채소 등 용도별로 구분해 사용하고 육류 등은 중심온도가 75℃(어패류는 85℃) 이상에서 1분 이상 가열하도록 조리해야 하며 조리된 음식은 가능한 2시간 이내에 섭취해야 한다고 밝혔다.

아울러 설사 증세가 있는 조리종사자는 조리에 참여하거나 음식물을 취급해서는 안 되며, 모든 조리종사자는 흐르는 물에 30초 이상 비누로 손 씻기를 생활화해 개인위생관리를 철저히 해야 한다고 밝혔다.

올바른 손 씻기 실천요령은 ▲비누 등을 이용해 거품내기 ▲깍지 끼고 비비기 ▲손바닥, 손등 문지르기 ▲손가락 돌려 닦기 ▲손톱으로 문지르기 ▲흐르는 물로 헹구기 ▲종이타월 등으로 물기 닦기(물기 제거) ▲종이타월로 수도꼭지 잠그기 등이다.

식약처는 "이번 합동점검을 통해 신학기 초기에 학교급식으로 인한 식중독 발생이 크게 감소할 것으로 기대한다며, 앞으로도 학교급식 시설, 식재료 공급업체 등에 대한 식중독 예방관리에 노력할 것"이라고 밝혔다.